Prenc la paraula d’una revista de
divulgació de la Universitat de Harvard (Harvard Magazine). La paraula no
existeix pas; fins i tot Google et corregeix dient “Volíeu dir: astrofísica”.
Mots amb el mateix prefix poden ser gastronomia (com a agradable) o
gastroenteritis (com a desagradable), però no trobareu pas “gastro” seguit de
“fisica”. La invenció és gràcies a l’acord de col·laboració entre la
universitat esmentada i Ferran Adrià. Aquest diari i altres, i també Harvard,
ja se’n van fer ressò en el seu moment, però en la Harvard Magazine
d’aquest mes hi ha un article que parla més a fons de la relació entre la cuina
de Ferran Adrià i la física i l’enginyeria, a més de facilitar-te l’enllaç a un
vídeo d’una xerrada d’Adrià a Harvard (es veuen persones assegudes a terra!).
L’article explica que la
col·laboració permetrà, per exemple, estudiar perquè és més fàcil crear escuma
amb la remolatxa que amb qualsevol altre aliment o introduir la cuina en el
currículum del Centre de Recerca en Ciència i Enginyeria dels Materials de
Harvard. Però és que, a més, El Bulli ja era conegut a la Harvard Business
School perquè un professor ja n’havia escrit un cas estudi.
Un aspecte curiós és que qui va
convidar Adrià a Harvard va ser un investigador postdoctoral (que, tal com diu
l’article, “va escriure al cuiner un correu electrònic en català –la llengua
nativa que comparteixen-“). No el va convidar cap degà ni cap professor de
plantilla, però tot i així el ressò ha estat d’importants dimensions. Aquesta
és una important lliçó a aprendre (ser receptius als joves) i una altra és la
d’estar obert a explorar noves fronteres. Universitats i científics en general prenguem-ne
nota.
Publicat al Diari de Girona el 5/3/2009
